САЛАТ «ЧАЙКА» (с растительным маслом) 50 г

Сыр российский 18,0 г

Яйца 10,0 г

Горошек зеленый консервированный 10,0 г

Лук репчатый 10,0 г

Масло растительное 6,0 г

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Сыр очищают от корки, нарезают на куски прямоугольной или треугольной формы, а затем натирают на крупной терке.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды с температурой до 30С, ополаскивают в проточной воде, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. По окончании варки сразу погружают в холодную воду, охлаждают и очищают.

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.

Все продукты перемешивают, при отпуске заправляют растительным маслом.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.

Оптимальная температура подачи блюда +14º -+16ºС.

На диету «П» готовят без изменений.

Щи из свежей капусты с картофелем со сметаной (200/4)

Капуста белокочанная 60 г

Картофель 40 г

Морковь 12,5 г

Лук репчатый 9,5 г

Масло сливочное 2,0

Масло растительное рафинированное 2,0

Вода 154 мл

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Капусту белокочанную перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, удаляют кочерыжку. Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде.Морковь нарезают соломкой или натирают на крупной терке, лук шинкуют и   пассеруют отдельно.

В разогретое до температуры 130-140 ⁰С масло закладывают нарезанные овощи слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не выше 110 ⁰С. Продолжительность пассерования лука 5-8 минут, моркови -10-15 минут.

Капусту нарезают шашками, картофель –дольками. В кипящую подсоленную воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный дольками картофель, вновь доводят до кипения и варят 10-15 минут, добавляют пассерованные лук и морковь, соль и варят до готовности. Отпускают со сметаной или со сметаной и говядиной отварной протертой.

Оптимальная температура подачи +50 ⁰С.

На диету «П»   овощи не пассеруют, а варят в щах сырыми. Готовые щи заправляют маслом.

Каша жидкая молочная «Геркулес» (200 г)

Овсяные хлопья"Геркулес" 29,3

Вода  30,0

Молоко 137,0

Масло сливочное 5,0

Сахар 5,0

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Овсяные хлопья «Геркулес» всыпают в кипящую смесь молока и воды полуготовности, добавляют соль и сахар и варят при непрерывном помешивании до готовности.

Добавляют масло по норме.

Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.

На диету «П» готовят без изменений.

ПУДИНГ ИЗ ГОВЯДИНЫ (70 г)

Говядина (тазобедренная часть) 81,0 г

Масса отварной говядины50,0г

Масло сливочное3,0г

Яйца куриные10,0г

Молоко15,0г

Масса полуфабриката77,0г

Масло подсолнечное рафинированное 2,0г

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Мясо размораживают на воздухе, зачищают, промывают теплой (20-30 ⁰С), затем холодной (12-15 ⁰С) водой.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30 ⁰С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

Подготовленное мясо кусками массой не более 1,5 кг закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса -1,5 л воды), доводят до кипения и варят при слабом кипении не менее 2-х часов. За полчаса до окончания варки добавляют соль. Готовность мяса определяют поварской иглой: в сварившееся мясо игла входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. Вареное мясо пропускают дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, молоко, желтки яиц, соль хорошо вымешивают, соединяют со взбитыми белками, осторожно перемешивают. Раскладывают в смазанные маслом формы и варят в течение 25-30 минут на пару или водяной бане.

Подают с соусом или сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи блюда +50 ⁰С.

На диету «П» готовят без изменений.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА (150 г)

Творог 140,0г

Крупа манная 10,0г

Сахар 10,0г

Яйцо 4,0 г

Масло растительное 5,0 г

Сухари 5,0 г

Сметана 5,0 г

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30 ⁰С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

Протертый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность

разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200 ⁰С в течение 20-30 минут до образования на поверхности румяной корочки. Готовую запеканку нарезают на прямоугольные куски.

Отпускают со сметаной или соусом молочным сладким.

Оптимальная температура подачи +50 ⁰ С.

На диету «П» готовят без изменений

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ (яблоки) (200 г)

Яблоки 40,0г

Вода 172,0г

Сахар 20,0г

Лимонная кислота 0,2г

Яблоки перебирают, промывают, очищают от кожицы и удаляют семенное гнездо, нарезают на дольки или ломтики.

В горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В кипящий сироп погружают плоды, варят при слабом кипении 6-8 минут. Прекращают нагрев, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.

Оптимальная температура подачи +20 ⁰С.

На диету «П» готовят без лимонной кислоты.